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莆田人都爱吃的名菜荔枝肉居然是从宫里传出

2019-05-16 21:32:27 | 来源: 菜谱

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中国地大物博,美食数不胜数,与这相比,简直是孤陋寡闻,比如头几天有朋友跟说荔枝肉。讲真,听到荔枝肉,的第1感觉竟然是荔枝沾酱油,这对来讲已够难以接受了,再来个荔枝和肉弄到1起,真是1言难尽。后来,真正了解了这道菜以后,才知道自己是有多孤陋寡闻,荔枝肉实际上是福建的福州、莆田地区的1道名菜,而且相传是从唐朝的皇宫里流传出来的。

说来话长,都知道唐代是1个繁华的时期,特别是唐明皇李隆基在位的开元盛世时期。唐明皇那可是唐朝非常出名的皇帝了,除他的功绩外,1定得是他宠自己的媳妇了。在杨贵妃之前,唐明皇对梅妃也是极尽宠爱。

梅妃江采萍是福建莆田人,进宫后遭到唐明皇宠爱,由于爱好梅花,所住的地方也是种满了梅树,这是人尽皆知的,但是很多人不知道的是其实梅妃跟后来的杨贵妃1样也是爱好吃荔枝的。所谓“1入宫门深似海”,进宫后要想再出宫见到家人那可就难了,即便是宠妃也不行。

梅妃正是由于如此,1段时间闷闷不乐,食不知味,多亏了从家里带来的厨师老蒋头,从随从的丫头口里得知情况,通过了精心研究,彻夜琢磨,第2天中午做了1盘貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸以后,形似荔枝!再把调好的酸甜汁儿倒入炸好的肉中,装盘时竟像真的跟荔枝1模1样,而且酸酸甜甜的味道也更似荔枝。

这荔枝肉脆而不腻,入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品味,吃得皇帝赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情,这位李同志急忙下令,从莆田飞马调来荔枝1饱宠妃的口福。从此,荔枝肉便是梅妃宫里的1道佳肴,后来安史之乱,梅妃不幸罹难,宫庭当中便断了这类做法。倒是厨师老蒋头死里逃生,回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。

荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁,传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的,后来也常常使用番茄沙司来调,口味也不错,且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡,要掌握比例原则是糖多醋少,1般在加了3、4汤勺的番茄沙司岚唱片总销量超3000万张 新曲第35次连冠
后,掌握在3茶匙的白糖,配1茶匙的醋。

酸酸甜甜的荔枝肉恍如有点像糖醋里脊,但是本地人,特别是嘴刁的本地人,要是听你说“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”,1定是会笑你的,正宗的荔枝肉是猪肉改花刀,下锅油炸,自但是然变成1颗“荔枝”。

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